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Gastronomie

Die Küche Comos wird natürlich von ihrer Landschaft bestimmt und man kann drei Zonen unterscheiden: im Gebiet direkt am See ist Fisch vorherrschend, in der Gebirgsgegend und in den urtümlich gebliebenen und abgeschlossenen Seitentälern findet man hauptsächlich Polenta und schließlich gibt es noch die brianzolische Küche zwischen den Hügeln und der Poebene, wo deftige Fleischgerichte vorherrschen. Spezialitäten am See Charakteristisch sind die sogenannten "missultin", getrocknete und anschließend aromatisch marinierte Alsen, die knusprig frittierten „alborelle“ gehören bereits zu den Klassikern, sowie auch das Risotto mit Seebarschfilet und Räucherfische in Öl. An den Seeufern, vor allem auf der Tremezzina gedeiht hervorragendes Gartengemüse, z.B. Spargel von Rogano. Ab und zu trifft man noch auf Olivenhaine. Das gewonnene Öl ist heute eine seltene Spezialität. Spezialitäten aus den umliegenden Bergen und Tälern Die Speisen sind einfach und kräftig, sie kennen nur wenige, unverfälschte Zutaten. Basis ist die Polenta aus Maismehl, die mit Käse und Butter oder mit Sahne und Knoblauch angereichert werden kann. Dazu isst man Geflügel, Ziegenfleisch, Wild, Forellen aus den zahlreichen Gebirgsbächen und Pilze. In den Tälern um den Lario wird seit jeher Viehzucht betrieben. Bekannt ist das Valsassina, das dem berühmten "Taleggio" seinen Namen gab. Typisch sind auch fette Käsesorten wie der Bitto, den man zur Herstellung der Polenta Taragna verwendet, oder die halbfetten Schmelzkäsesorten, die sich zur Polenta Cunscia eignen. Nicht vergessen darf man schließlich den Ziegenkäse, mild oder scharf, Wichkäsesorten, Bauernwürste und die ausgezeichnete Butter. Spezialitäten aus der Brianza Vorherrschend sind deftige Gerichte wie die 'Cazeula', Schweinekutteln, Schweinswürste mit Bohnen und viele Arten von Salami. Typisch ist auch die 'Cotizza', eine süße Focaccia aus Mehl, Milch, Zucker und Zitronenschale, oder ein länglicher Hefekuchen, in dem ein glücksbringender Olivenzweig mitgebacken wird. Weine Einheimische Rot- und Weißweine: Rosso di Bellagio, Vespetrò di Canzo; Kräuterliköre aus der Abtei von Piona.


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Siehe auch:

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